Bulion, ketch-up delicios și suc de roșii fără conservanți

Am luat 50 de kg de roșii coapte bine, din care am oprit circa 10 kg pentru salate, cele mai tari. Din cele 40 kg rămase am făcut 10 kg de bulion gros, 5 kg de ketch-up și 20 litri de suc, în câteva ore, la bloc, fără conservanți.
Iată cum:
Roșiile se taie pe jumătate și se scot cotoarele, apoi se zdrobesc la blender sau se toacă prin mașina de tocat, cu sau fără separator de coji – diferența nu este mare.
BULION:
Din vasul în care se pun roșiile tocate se scoate zeama cu un furtun care se bagă la fundul vasului, pentru că roșiile se ridică deasupra iar apa se lasă jos. Dacă nu aveți furtun, puteți strecura cu o strecurătoare mare. Roșiile tocate și strecurate de zeamă se pun în tuci, dar după ce începe fierberea se mai scoate zeama și din tuci, cea care se lasă la fund. Se completează tuciul cu roșii continuându-se scoaterea apei, până când în tuci rămâne doar pulpă groasă. Aceasta se potrivește de sare după gust și zahăr doar dacă e nevoie – aproximativ 10 linguri de sare și 5 linguri de zahăr la un tuci de 10 kg de pulpă de roșii, și se lasă să dea un clocot bun. Se oprește focul și se pune bulionul în sticle sau borcane, deasupra se pune o linguriță de ulei, se pune capacul și se învelește în pătură unde se lasă o zi, până la răcirea completă.
KETCH-UP:
O parte din această pulpă de roșii rămâne în tuci – eu am oprit 4-5 kg. Peste acestea se pun 2 kg de ceapă tocată și prăjită anterior, două linguri de piper, 5 linguri de muștar, o lingură de oțet și încă 3 linguri de zahăr (în afara celui pus la început pentru bulion, odată cu sarea), boia de ardei, verdeață după preferințe – mărar, pătrunjel, cimbru, arome diverse etc. Se clocotește bine și se pune la borcane, apoi la răcire în pături.
SUC:
Zeama scoasă de la roșii se pune în bidoane, crudă sau fiartă, nu contează, cu sare și zahăr – 5 linguri de sare și 2-3 linguri de zahăr la un bidon de 5 litri, la care se adaugă aspirină – 8 pastile la un litru de lichid.
În câteva ore este gata totul, cu timp redus de fierbere, și veți face la bloc 3 rețete delicioase și sănătoase.
Poftă bună cu mâncare gustoasă și rețete sănătoase!

Fasole verde cu ardei bulgăresc

Ingrediente:Fasole verde cu ardei bulgăresc
3 kg fasole verde subţire,
3 kg ardei bulgăresc,
câţiva ardei iuţi,
¼ litru oţet,
¾ litru apă,
1 lingură sare,
3-4 linguri zahăr

Mod de preparare:
Fasolea verde se curăţa de codiţe şi se opăreşte împreună cu ardeiul bulgăresc, în lichidul fierbinte din ¼ litru oţet, ¾ litru apă, 1 lingură sare, 3-4 linguri zahăr.
Apoi se  aşează în borcane, straturi de fasole şi de ardei, iar printre ele, se pun şi câţiva ardei iuţi.
Lichidul fierbinte se toarnă deasupra, se capsează şi se răceşte în pături.

Salată de iarnă

Ingrediente:Salată de iarnă

Legume
5 kg morcovi,
5 kg gogoşari,
5 kg ţelină cu frunze

Lichid
¼ litru oţet,
¾ litru apă,
1 lingură sare,
3 linguri apă

Mod de preparare:
Legumele se dau pe răzătoare şi se acoperă cu lichidul clocotit, apoi se pun în borcane şi se răcesc în pături. Sunt foarte bune iarna, însă toamna se pot face şi în cantităţi mai mici, pentru o masă.

Ghiveci asortat

Diverse legume, după gust :Ghiveci asortat
o conopidă mare,
câţiva dovlecei,
2 kg morcovi,
2 kg ardei gras sau gogoşari,
2 kg vinete,
2 kg ceapă,
600 ml ulei,
5 linguri bulion,
2 căpăţâni usturoi.

Mod de preparare:
Legumele tocate se călesc şi se scad bine la cuptor, apoi se pun în borcane cu praf de aspirină deasupra, se sterilizează şi se păstrează la rece.

Tocăniţă delicioasă de iarnă

Ingrediente:Tocăniţă delicioasă de iarnă
4-5 dovlecei mari,
2 kg morcovi,
2 kg ardei gras,
2 kg gogoşari,
2 kg vinete,
2 kg ceapă,
600 ml ulei,
5 linguri bulion,
2 căpăţâni usturoi.

Mod de preparare:
Legumele tocate se călesc şi scad bine, apoi se pun în borcane cu praf de aspirină deasupra, se sterilizează şi se păstrează la rece.

Salată asortată

Ingrediente:Salată asortată

Legume
1 kg dovlecei,
1 kg vinete,
1 kg ardei gras,
1 kg kapia,
1 kg gogoşar,
o căpăţână usturoi

Lichid
500 ml ulei,
0.5 litri oţet,
o lingură sare,
5-6 linguri zahăr

Mod de preparare:
Legumele se taie felii şi se prăjesc perand, apoi se pun în borcane straturi, deasupra se toarnă lichidul fierbinte, se sterilizează şi se păstrează la rece.

Murături asortate

Ingrediente:Murături asortate

Legume
3 kg gogoşari,
1 kg morcovi,
2 ţeline mari cu frunze,
2 conopide.

Lichid
½ litru oţet,
½ kg zahăr,
¼ litru ulei,
sare.

Mod de preparare:
Legumele date pe răzătoare se pun în borcane şi se acoperă cu lichidul clocotit şi câteva aspirine pisate. Se răcesc în pătură şi se păstrează la rece.

Kapia prăjit în ulei

Kapia prăjit în uleiArdei kapia se prăjesc, se curăţa de coajă şi se  aşează în borcane. Peste ei se pune un amestec fierbinte din: o parte oţet, trei părţi apă, la fiecare litru de lichid adăugând o lingură de sare şi 3 de zahăr. Se sterilizează 10 minute şi se răcesc în pături.

Zacuscă

Ingrediente:Zacuscă
1 litru ulei,
3 kg ceapă,
3-6 kg gogoşari,
4-5 kg vinete,
4-6 kg kapia, după gustul fiecăruia.

Mod de preparare:
Legumele coapte şi tocate mărunt se scad bine la cuptor, se pune zacuscă în borcane, se sterilizează de două ori câte o oră,  şi se păstrează la rece.