Norişori din bezea cu migdale prăjite

Preparat cu gust excelent, dar sărac în grăsimi şi cu puţine calorii.

Ingrediente:
1 şi 1/4 ceşti (300 ml) migdale feliate
1 cană (250 ml) albuşuri de ou
1 cană (250 ml) de zahăr
1 cană (250 ml) de zahăr pudră
1/2 linguriţă (2 ml) sare.

Din această compoziţie se pot face 15-18 norişori.

Mod de preparare:
Se va încălzi cuptorul la 98 grade celsius, se va acoperi o tavă cu o hârtie de copt şi se va pune deoparte.

Se vor aşeza migdalele într-un singur strat într-o tavă uscată şi se vor prăji la foc mediu. Se vor amesteca ocazional până când devin parfumate, aproximativ 2 minute. Se vor îndepărta de pe foc şi se vor lăsa la răcit.

Cu un mixer se vor bate albuşurile la viteza medie timp de 1-2 minute, adăugându-se zahăr tos în trei reprize, aşteptându-se timp de 20 de secunde între reprize. Se va amesteca până când compoziţia se va închega.

Cu o spatulă se vor amesteca zahărul pudră şi sărea şi se va adăuga  o cană de migdale prăjite.

Cu ajutorul unei linguri mari amestecul se va pune pe hârtia de copt. Se vor presăra nori de bezea cu migdale prăjite în tavă care se va introduce la cuptor aproximativ 2 ore.

Se va opri cuptorul şi se vor lăsa să se usuce peste noapte. Norişorii pot fi păstraţi într-un recipient închis etanş până la trei zile.

Informaţii nutriţionale pentru 18 porţii:
112 de calorii
3 g de grăsime
0 g de grăsimi săturate
2 g de grăsimi mononesaturate
1 g de grăsimi polinesaturate
19 g de carbohidraţi
3 g de proteine
0 mg de colesterol
1 g fibre
20 mg de calciu
19 mg de magneziu
90 mg de sodiu
68 mg de potasiu
1.6 mg de vitamina E.

Sorbet de fructe

Este un desert răcoros fără grăsimi, uşor de făcut cu sau fără un blender care să sfaramiteze gheaţă.

În reţetă de bază – lichiorul previne îngheţarea şerbetului. Cantitatea de alcool a fost redusă cât mai mult posibil.

Alcoolul poate fi eliminat în întregime, şerbetul fiind fel de gustos şi răcoros dar textura să va fi diferită.

Ingrediente:
1 cană (250 ml)apă
1/2-1 cană (125-250 ml) zahăr
4 ceşti (1 litru) de fructe sau suc de fructe
1 lingură (15ml) de suc de lămâie
2 linguriţe (10 ml) de votcă sau lichior de fructe cum ar fi cel cu aromă de fructe de pădure.

Mod de prepaprare:
Se toarnă apă şi zahăr într-o cratiţă mică şi se amestecă bine, la foc mic până când se topeşte zahărul şi se lasă la răcit.
Se vor introduce siropul de zahăr, fructele şi sucul de lămâie într-un blander şi se vor omogeniza până când consistenţa va fi cea a piureului. Dacă va fi necesar,  se va strecura amestecul pentru a se îndepărta coajă şi seminţele

Se va adăuga  alcoolul şi se va congela în forme de îngheţată.

Caloriile variază în funcţie de fructele folosite şi de cât de mult zahăr se foloseşte. Pot rezulta până la şase porţii.

combinaţii delicioase pentru sorbeturi, în care puteţi utiliza orice fel de fructe şi mirodenii, cu respectarea instrucţiunilor reţetei de bază de mai sus.

Mentă şi suc de lămâie – se adaugă  1/4 ceaşcă (60 ml) de suc de lămâie şi mentă tăiată mărunt înainte ca sorbetul să fie introdus în congelator. O porţie de aproximativ 1 ceaşcă/250 ml zahăr conţine 176 de calorii.

Suc de portocală, fără lămâie – La sucul de portocale se adaugă  o linguriţă de scorţişoară şi fructe de pădure întregi – enihibar- la apă şi zahărul care se vor încălzi pe foc. Per porţie (1/2 ceaşcă/ 125 ml zahăr) conţine 146 calorii.

Căpşuni, oţet balsamic şi piper negru, fără suc de lămâie – Se vor pasa căpşunile cu o lingură de oţet balsamic. Se va asezona cu puţin piper negru măcinat. Per porţie (1/2 ceaşcă/125 ml zahăr) conţine 108 calorii.

Ghimbir şi fructe de pădure (mure) – Se va adăuga  o felie subţire de ghimbir proaspăt decojit în apă şi zahăr şi se va fierbe pe foc (se va elimina scoate înainte de pasăre). Murele se vor pasă şi se vor adăuga  în sorbet. Per porţie (125 ml/125 ml zahăr) conţine 112 calorii.

Busuioc şi roşii – Roşiile se vor decoji, li se vor scoate seminţele şi se vor pasa, după care se vor amesteca cu apa. Se va adăuga  puţin zahăr (o lingură) şi sare, 1/4 ceaşcă busuioc proaspăt tocat şi se va adăuga  puţin piper măcinat. Per porţie amestecul are 36 calorii.

Piersici coapte umplute cu migdale

Ingrediente:
5 piersici mari, coapte, dar destul de ferme

Pentru umplutură:
10 jumătăţi de caise uscate tăiate mărunt
6 prăjituri de amaretti mărunţite
2 linguriţe de extract de migdale
1 lingură de coniac
1 ou mare
1/3 cană de migdale tocate
1/4 ceaşcă de zahăr brun

Pentru servire (opţional):  smântână cu un conţinut scăzut de grăsimi sau îngheţată de vanilie.

Caisele uscate sunt o sursă excelentă de potasiu necesar pentru menţinerea în limite normale a tensiunii arteriale. Prăjiturile de amaretti conţin albuşuri de ou şi pastă de migdale şi au un conţinut mai scăzut de grăsimi decât alte prăjituri.

Mod de preparare, pentru 8 porţii:
Se încălzeşte cuptorul la 180 grade celsius, se umple jumătate de cratiţă mare cu apă care se fierbe la foc mare, apoi se taie 4 dintre piersici în jumătate şi li se înlătură sâmburele. Se vor fierbe piersicile în apă până când se vor înmuia (aproximativ 2 minute). Cu o lingură se vor scoate piersicile şi se vor lăsa la scurs. Se vor aşeza piersicile cu partea tăiată în sus într-un vas de copt.

Pentru umplutură, coaja se va tăia mărunt şi se va pune într-un castron mediu. Se vor adăuga  firmiturile de amaretti, caisele uscate, extractul de migdale, coniacul şi albuşul de ou. Se vor amesteca până când se vor omogeniza bine.

Migdalele se rumnesc într-o cratiţă mică, la foc rapid timp de 1 minut. Apoi se adaugă  peste amestecul de fructe.

Se va turna umplutura în jumătăţile de piersică, apăsând uşor, iar deasupra se va presăra zahăr brun. Se va acoperi vasul cu folie de copt.

Se vor coace piersicile până când acestea se înmoaie (aproximativ 25 de minute). Se va îndepărta folia se va mări temperatura la 200 grade celsius şi se vor lăsa până când toppingul are culoarea maro-aurie (5 minute). Se vor servi calde, cu o lingură de smântână cu un conţinut scăzut de grăsimi sau gheaţă.

Timp de pregătire: 30 minute
Timp de preparare: aproximativ 35 de minute

Conţinutul nutriţional la o porţie :
174 de calorii,
45 calorii din grăsimi,
5 g grăsimi,
1 g grăsimi săturate,
4 mg colesterol,
30 g carbohidraţi,
3 g fibre,
21 g zaharuri,
3 g proteine.

Biscuiţi din tărâţe şi făină integrală de grâu şi grapefruit

Aceasta este o reţetă gustoasă pentru menţinerea sănătăţii inimii.

Ingrediente:
1 grapefruit roşu
75 ml (1/3 cana) de margarină moale, non-hidrogenata
125 ml de zahăr brun
2 ouă
5 ml (o linguriţă) de vanilie
2 şi 1/3 căni de făină integrală de grâu
125 (jumătate de cană) târâte naturale
2 g (jumătate de linguriţă) de praf de copt
2 g (jumătate de linguriţă) bicarbonat de sodiu
1 g (1/4 linguriţă) de anason zdrobit
50 g (1/4 cană) de afine uscate.

Mod de preparare:
Se spală grapefruitul cu apă caldă şi se şterge cu un prospo de bucătărie curat. Se dă prin răzătoare pentru a se obţine aproximativ 15 gr (o lingură) de coajă rasă de grapefrut. Se va folosi un cuţit zimţat cu care se vor îndepărta ambele capete ale grapefruit-ului.
Se introduce într-un blander sau se va folosi mixerul pentru a face piure. Se va turna într-o sită şi se va strecura bine pentru a se îndepărta seminţele. Sucul se  ţine deopare pentru o alta utilizare sau pentru a se bea în timp ce se prepară biscuiţii.
Într-un castron mare cu ajutorul unui mixer electric se vor bate margarina şi zahărul până când compoziţia va fi pufoasă. Se vor bate ouăle pe rând şi se va adăuga  şi vanilia. Se va adăuga  pulpa de grapefruit şi coaja rasă şi se va amesteca.
În alt castron se vor amesteca făină, tărâţele, praful de copt, bicarbonatul de sodiu şi anasonul. Se introduce şi compoziţia cu margarină şi afine pentru a se forma un aluat moale şi lipicios.
După ce aţi presărat puţină făină pe mâini, împărţiţi aluatul în jumătate şi rulaţi până când fiecare jumătate se întinde la aproximativ 30 cm înălţime şi 5 cm lăţime. Puneţi fiecare jumătate pe câte o hârtie de copt şi aplatizaţi uşor.
Se va coace la 180 grade celsius pentru aproximativ 25 de minute sau până când biscuiţii au o crustă aurie şi sunt fermi la atingere. Se vor scoate din cuptor şi se vor lăsa să se răcească timp de aproximativ 15 minute, iar apoi se vor tăia în felii de 1 cm grosime.
Aşezaţi feliile de biscuiţi, drepte, pe foaia de copt, lăsând un spaţiu între fiecare şi reintroduceţi-le la cuptor pentru aproximativ 20 de minute sau până când devin aurii sau crocante. Se va lăsa să se răcească complet.

Conţinut nutriţional:
calorii – 57
proteine – 1 gram
total grăsimi – 2 grame
grăsimi saturate – 0 grame
colesterol 9 mg
fibre – 1 g
zahăr – 3 grame
potasiu – 54 mg

Crema de ricotta cu un conţinut scăzut de grăsimi şi zmeură

Crema de fructe : fructe şi frişcă, sau, pentru că numărul de calorii al deşertului să fie mai scăzut, frişcă poate fi înlocuită cu brânză ricotta cu conţinut scăzut de grăsimi, iar pentru fructe se va folosi zmeură, afine, mure sau căpşuni sau mix de fructe.

Ingrediente:
2 căni (500 g) de zmeură proaspătă
1 lingură + 2 linguriţe zahăr
1 linguriţă (5 ml) extract de vanilie pură
1 cană (250 ml) de brânză ricotta
2 linguri (30 ml) cu smântână de masă cu 10% grăsime
1 linguriţă (5 g) coajă de portocale.

Mod de preparare:
Se pune o lingură de zahăr plus vanilia peste 1/2 cană de fructe de pădure şi se amestecă uşor cu o furculiţă.
Folosind un mixer se p aşează brânză ricotta. Se adaugă  smântână şi se amestecă până când se omogenizează.
Se vor adăuga  restul de fructe de pădure în piureul de ricotta împărţit în patru pahare sau boluri de desert.
Se decorează cu fructele păstrate iniţial şi se serveşte în 4 porţii.

Conţinutul nutriţional:
171 calorii,
8 g proteine,
9 g grăsimi (6g grăsimi săturate),
15 g carbohidraţi,
4 grame fibre,
34 mg colesterol,
55 mg de sodiu.