Rețete pentru un minunat Crăciun, ca la mama acasă: cârnați de casă, lebăr, caltaboși

Rețete pentru un minunat Crăciun, ca la mama acasă: cârnați de casă, lebăr, caltaboși Cârnați de casă
• Ingrediente
– 1 kg de pulpă, fleică sau spată de porc
– 200 g slănină
– o capățână de usturoi
– 30 g sare
– 1/2 linguriță piper
– 1 vârf de cuțit cimbru
– mațe de porc
• Mod de preparare
Carnea se toacă prin mașină sau cu satârul, împreună cu slănina. Se adaugă usturoiul pisat și mirodeniile, se amestecă bine și apoi umplem mațele cu ajutorul pâlniei de cârnați, nu prea îndesat, ca să nu se spargă.
Se așează cârnații la aer rece 2-3 zile să se usuce, apoi se afumă, se topesc la untură, sau se pot păstra în lada frigorifică.

 Caltaboș
• Ingrediente
– ficat, rinichi, plămâni
– carne și grăsime de la capul de porc, gușă
– șorici, mațe de caltaboși
– o ceapă
– condimente: piper, ienibahar, coriandru
• Mod de preparare
Carnea se fierbe, apoi toacă la mașină sau cu satârul mărunt, împreună cu ceapă, condimente și orez fiert – doar cine dorește.
Se amestecă totul cu puțină supă în care au fiert, ca să aibă consistența unei paste.
Se umplu mațele cu ajutorul pâlniei de cârnați și, după ce sunt legați la ambele capete, se fierb în aceeași supă o oră, apoi se scot cu strecurătoarea, se înțeapă din loc în loc să iasă aerul și se așează pe platou.

 Lebăr
• Ingrediente
– 1kg ficat de porc,
– 500g fleică de porc,
– 1 ceapă, 2-3 foi de dafin,1 linguriță piper măcinat, 2 lingurite sare, 2 linguri otet,
– mațe groase de porc
• Mod de preparare
Mațele se spală bine și se lasă în apă cu sare și puțin otet.
Ficatul se ține în apă rece, apoi se fierbe împreună cu carnea, ceapa și mirodeniile.
După ce s-au fiert, se răcesc și se toacă la mașină sau cu satârul mărunt.
Mațele se umplu cu ajutorul pâlniei de cârnați, se leagă la capete și se fierb 30 minute la foc mic.
Apoi se scot și se presează pe masă, punând deasupra lor o greutate.

Poftă bună, cu rețete gustoase și sănătoase!

Pateu de porc

Ingredienţe: Pateu de porc
½ kg ficat de porc,
½ carne,
100 gr slănină,
1 căţel usturoi,
100 gr unt,
10 ficăţei pasăre,
o lingură cu rom,
sare,
piper,
un prapur sau aluat

Mod de preparare:
Se dau prin maşina de tocat cartea, ficatul, slănină şi usturoiul, apoi se adaugă  untul, sarea, piperul şi romul.
Un prapur sau o foaie de aluat se  aşează într-o cratiţă mică unsă cu unt, se pune pateul, se înveleşte foaia şi se fierbe pe baie de apă, cu capac, la cuptor, 2 ore.
Se serveşte rece.