Categorie: Preparate din legume

Legumele sunt bogate în vitamine, săruri minerale, proteine şi glucide.
Se recomandă consumul lor în stare crudă, pentru a-şi păstra elementele nutritive, spălate bine, dar fără a fi ţinute mult în apă, pentru a nu-şi pierde sărurile minerale şi vitamina C.
Când se fierb, legumele se introduc în apă fierbinte cu puţină sare, pentru a coagula elbuminele şi a-şi păstra proprietăţile nutritive.